매년 돌아오는 김장, 이제 고민 끝! 김장김치 40kg 황금비율만 기억하면 김장 초보도 실패 없이 깊고 알맞은 맛을 완성할 수 있습니다. 절임배추 선택부터 양념 비율, 재료 손질, 숙성·보관까지 한 번에 정리했습니다.절임 배추, 맛있는 김치의 시작김장김치 40kg의 맛 절반은 절임 배추에서 결정됩니다. 좋은 절임배추를 고르면 양념이 과하게 짜지 않아도 되고, 아삭한 식감이 오래갑니다.겉잎이 시들지 않고, 너무 새파랗지 않으며 속이 노르스름한 배추손으로 눌렀을 때 물러지지 않고 탄력이 느껴지는 배추속 부분이 살짝 투명하고 짠내만 강하지 않은 70~80% 절임 상태염도는 약 2~3%가 적당 (과도하게 짜면 양념 맛을 해침)직접 절이는 경우 (40kg 기준)기본 비율은 물 10 : 소금 1이며, 천일염 약 3..
